arroz con higados de pollo a la salvadorena

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Ingredientes

  • 2 tazas de arroz
  • sal gruesa
  • 5 tazas de agua caliente
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cascarilla de limón
  • jugo de limón
  • 6 higados de ave
  • manteca
  • 1/2 cebolla en juliana fina
  • 1 vaso de vino marsala
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de canela
  • 2 cucharaditas de fécula de arroz
  • 1 taza de leche tibia

Direcciones

  1. Ponga en una olla de barro el arroz con la sal, el agua, la hoja de laurel, un trocito de cáscara de limón y un poco de jugo de limón.
  2. Deje cocer el arroz destapado durante 15 minutos.
  3. Retírelo del fuego y déjelo a calor dentro del horno, semiabierto para que se seque y abra el grano.
  4. Resérvelo.
  5. Aparte, en una sartén, ponga abundante manteca y fría en ella los hígados de ave, limpios y lavados en leche.
  6. Cuando comiencen a dorarse, añada la cebolla, el vino y los condimentos.
  7. Deslía la fécula de arroz en la leche y agréguele para espesar ligeramente la salsa.
  8. Revuelva con suavidad para mezclar todo bien.
  9. Esta preparación debe hacerse a temperatura media para que los hígados no se endurezcan.
  10. Presente en una fuente grande, colocando la salsa de hígados en el centro y el arroz como borde.
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