Direcciones

1. Se rocían los pedazos de pollo, incluyendo los menudos, con sai y pimienta.
2. En una sartén grande y gruesa se calienta el aceite y se doran los pedazos de pollo por ambos lados.
3. Aparte, en una olla pequeña, se calienta el coñac
4. se vierte sobre el pollo que está en la sartén y se enciende.
5. Después que se apague el fuego, se sacan de la sartén los pedazos de pollo y se dejan aparte.
6. Se pone la cebolla picada en la sartén y se dora ligeramente.
7. Se rocía la harina por encima y se revuelve para mezclarla bien.
8. Se le agregan gradualmente, un ingrediente a la vez y revolviéndose constante mente, el vino, el cubo de bouillón disuelto en 1/2 taza de agua caliente, el puré de tomate, el perejil y el tomillo seco y la hoja de laurel.
9. Después que la sal se haya adquirido una consistencia suave, se le agregan de nuevo las presas de pollo.
10. Se tapa la sartén y se deja cocer a fuego lento hasta que el pollo esté casi tierno, (toma de unos 45 a 60 minutos, según el pollo).
11. Se le añaden los hongos rebana dos y se sigue cocinando, con la sartén tapada, durante unos 10 a 15 minutos más.
12. AI servirlo, se adorna con crotones de pan tostado y más perejil picado.
13. Sírvalo en bandeja plana.
14. La para 4 porciones.